Alimentação humana

OS ALIMENTOS COMO VEÍCULO DE NUTRIENTES

Importância dos alimentos

Todos os animais, incluindo o homem, precisam de se alimentar para sobreviver. Porque são tão importantes os alimentos?

Os alimentos são uma mistura de substâncias com o nome de nutrientes. Os nutrientes existentes nos alimentos são fundamentais para a nossa existência porque:

- fornecem energia ao organismo
- fornecem substâncias para o crescimento, manutenção e reposição dos materiais do nosso corpo
- fornecem substâncias que regulam e protegem o organismo

Nutrientes e as suas funções

Proteínas ou Prótidos

- têm função plástica, ou construtora. São importantes para o crescimento e para o desenvolvimento intelectual.
- predominam na carne, peixe, ovos e leite, ou seja, alimentos de origem animal

Glúcidos ou Hidratos de Carbono

- têm função energética mecânica. Dão-nos energia para as atividades do dia-a-dia e para as funções vitais do organismo.
- predominam nos cereais, massas, arroz, pão

Lípidos ou Gorduras

- têm função energética calorífica. Permitem manter a temperatura corporal.
- predominam no azeite, óleos, manteiga, banha, toucinho

Água

- tem função plástica e reguladora. É o nosso principal constituinte e é fundamental para transportar materiais, eliminar substâncias tóxicas e para regular a temperatura corporal.
- existe em todos os alimentos, essencialmente na fruta e nos vegetais

Minerais

- têm função plástica e reguladora. Uns são constituintes dos ossos, dentes e sangue e outros são protetores dos dentes e do sistema nervoso.
- existem em praticamente todos os alimentos, essencialmente na fruta e vegetais

Vitaminas

- têm função reguladora/protetora. São geralmente identificadas pelas letras do alfabeto e cada uma têm uma função específica no organismo.
- encontram-se principalmente na fruta, nos vegetais e no leite

Fibras

- têm função reguladora. São importantes para o bom funcionamento do intestino grosso.
- encontram-se nos alimentos de origem vegetal

Doenças provocadas pelo excesso ou carência de nutrientes

Carência de proteínas:

• atrasos de crescimento
• dificuldades de aprendizagem
• pouca resistência às doenças

Carência de glúcidos:

Excesso de glúcidos e lípidos

Carência de vitaminas (avitaminoses)

• xeroftalmia (afeta a visão) – falta de vitamina A
• beribéri (afeta músculos e sistema nervoso) – falta de vitamina B
• escorbuto (afeta as gengivas e os dentes) – falta de vitamina C
• raquitismo (afeta os ossos) – falta de vitamina D

 

Carência de minerais

Roda dos alimentos

• escolher pelo menos um alimento de cada setor
• variar os alimentos de cada setor
• comer em maior quantidade os alimentos dos setores de maior área

Hábitos alimentares corretos

Conservação dos alimentos

Tubo digestivo:

• boca
• faringe
• esófago
• estômago
• intestino delgado
• intestino grosso
• ânus

Órgãos anexos:

• glândulas salivares
• fígado
• pâncreas

 

Digestão

Digestão - conjunto de transformações que os alimentos sofrem ao longo do tubo digestivo até ficarem em partículas muito pequenas.

Sucos digestivos -sucos que decompõem os alimentos e facilitam a digestão:

• saliva – produzida pelas glândulas salivares
• suco gástrico – produzido pelas glândulas gástricas no estômago
• bílis – produzida no fígado e armazenada na vesícula biliar
• suco pancreático – produzido no pâncreas
• suco intestinal – produzido pelas glândulas intestinais no intestino delgado

Absorção digestiva e assimilação

Absorção digestiva – passagem dos nutrientes para o sangue e para a linfa através das vilosidades intestinais existentes nas paredes do intestino delgado.

Assimilação – quando as células transformam os nutrientes na sua própria matéria.

A parte do quilo que não é absorvida vai para o intestino grosso onde se formam as fezes que depois são expulsas pelo ânus.

Descrição do trajeto dos alimentos ao longo do tubo digestivo

1. Ingestão dos alimentos
2. Mastigação e insalivação – Formação do BOLO ALIMENTAR
3. Deglutição, ou seja, passagem do bolo alimentar pela faringe até ao esófago. A epiglote evita que o bolo alimentar vá para as vias respiratórias.
4. Os movimentos peristálticos do esófago empurram o bolo alimentar até ao estômago.
5. O bolo alimentar permanece no estômago cerca de 3 horas e sofre a ação do suco gástrico e que com a ajuda dos movimentos peristálticos vai-se formar o QUIMO.
6. O quimo passa pelo duodeno, que é o início do intestino delgado, onde recebe a bílis e o suco pancreático. Permanece no intestino delgado de 4 a 6 horas e com a ação da bílis, do suco pancreático, suco intestinal e dos movimentos peristálticos forma-se o QUILO.
7. Absorção, ou seja, os nutrientes passam para o sangue e para a linfa através das vilosidades intestinais.
8. O que não é absorvido pelo organismo vai para o intestino grosso onde se vão formar as fezes que depois vão ser expulsas pelo ânus.

Cuidados a ter com o sistema digestivo

• Conservar os dentes em bom estado
• Comer devagar e mastigar bem os alimentos
• Não comer exageradamente para não dilatar o estômago e provocar uma indigestão
• Comer alimentos ricos em fibras e beber água para prevenir a prisão de ventre
• Não ficar mais de 3 horas sem comer
• Não tomar banho nem exercício físico depois das refeições

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